ベジタブル カレー
材料
ホワイトマッシュルーム 150g
人参 160g
赤ピーマン 200g
カリフラワー 160g
玉ねぎ 80g
にんにく 2かけ
生姜 好みで
青唐辛子 好みで
グリーンピース 60g
ココナッツミルク※1(水でも可) 360ml
カレー粉 大さじ2
砂糖 小さじ1
コーンミール 大さじ3
(またはコーンスターチ 大さじ2)
作り方
１．マッシュルーム、人参、ピーマン、カリフラワー、玉ねぎは1cmの角切り、にんにく、生姜、唐辛子はみじん切りにする。
２．フライパンに少量のココナッツミルクと玉ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子を入れて玉ねぎが半透明になるまで中火で炒める。
３．他の野菜とカレー粉、砂糖を加えてよく混ぜ、蓋をして弱火で約10分煮る。必要であればココナッツミルクを入れる。
４．残りのココナッツミルクと少量の水で溶いたコーンミールを加え、とろみが付くまで煮る。必要であれば塩を加えて味を調える。
※1 ココナッツミルク
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